探討一下為什么消費者認為精美食品更健康

在一系列實驗中，研究人員通過遵循古典美學(xué)原理(即對稱性，有序性和系統(tǒng)性模式)，與不選擇相同食物相比，看起來相同的食物看起來更健康。例如，在一個實驗中，參與者評估了鱷梨吐司。每個人都閱讀相同的成分和價格信息，但人們被隨機分配去看漂亮的鱷梨吐司或丑陋的鱷梨吐司(以前這些圖片的平均評價為漂亮)。盡管有關(guān)食品的信息相同，但受訪者認為鱷梨吐司的整體外觀比丑陋的版本更健康(例如，更健康，更有營養(yǎng)，卡路里更少)，并且更自然(例如，更純凈，加工更少)。懷疑自然判斷的差異驅(qū)使健康判斷的差異。其他方面的判斷(如新鮮度或大小)不受影響。使用不同食物和處理甜食的實驗返回的結(jié)果模式相同，這表明該效果不太可能對某些圖片具有特質(zhì)。

南加州大學(xué)的一位研究人員在《市場營銷雜志》上發(fā)表了一篇新論文，探討了有吸引力的食品是否對消費者似乎更健康。《市場營銷雜志》上即將發(fā)表的研究標題為“相當健康的食物：美學(xué)如何以及何時增強感知的健康性”，并由琳達·哈根(Linda Hagen)撰寫。

每年，消費者看到近7,000個食品和餐館廣告，其中絕大多數(shù)是快餐廣告。在營銷材料中，對食物進行了廣泛的造型，使其看起來特別漂亮。想象一下，您可能會在廣告牌上看到的漂亮的比薩餅-完美地皮圈，完美分配的意大利辣香腸和融化的奶酪。廣告商顯然打算使食物更美味。但是，漂亮的美學(xué)對您的食物印象是否還有其他潛在的影響?

一方面，美麗的美學(xué)與愉悅和放縱緊密相關(guān)。看著美麗的藝術(shù)和人們會激活大腦的報酬中心，而觀察美麗本質(zhì)上是令人滿意的。這種與愉悅感的聯(lián)-系可能會使漂亮的食物看起來不健康，因為人們傾向于將愉悅感和實用性視為互斥的。例如，許多人通常都認為食物既美味又健康，但不能兼而有之。

另一方面，一種稱為“古典”美學(xué)的特殊類型的美學(xué)特征是自然界中存在的理想模式。例如，古典美學(xué)的一個關(guān)鍵特征就是對稱性，這在自然界中也極為普遍。古典美學(xué)的另一個突出特征是秩序和系統(tǒng)模式，這又是自然界普遍存在的。似乎更多地具有這些類似于大自然的視覺特征，可能會使食物描繪更自然。反過來，看起來更自然的食物可能會使食物看起來更健康，因為人們傾向于認為自然事物(例如有機食品或自然療法)比非自然事物(例如高度加工的食物或合成化學(xué)物質(zhì))更健康。因此，通過反映自然，相同的食??物在漂亮?xí)r(與丑陋時相比)看起來更健康。

重要的是，這些健康判斷會影響消費者的行為。在野外試驗中，人們愿意為漂亮的燈籠椒支付的錢要比丑陋的要多得多，而保留價格上漲的很大一部分是由于健康判斷的提高。在另一項研究中，即使人們有經(jīng)濟上的誘因來正確地識別兩種食物中的哪一種卡路里含量較低，他們也更有可能宣布目標食品在其漂亮?xí)r要比在丑陋時更低的卡路里選擇，盡管選擇使他們賠了錢。